Bạn muốn tìm hiểu thêm về thực phẩm Na Uy? Tìm kiếm công thức nấu ăn Na Uy và các món ăn để thử? Đọc hướng dẫn của chúng tôi dưới đây sau đó kiểm tra hướng dẫn của chúng tôi để Đồ ăn Thụy Điển, đồ ăn Iceland và đồ ăn Hungary.
Món ăn Na Uy: Hướng dẫn của Håkon Solbakk
Món ăn địa phương
Thực phẩm địa phương là chìa khóa cho ẩm thực Na Uy. Trong nhiều gia đình và nhà hàng, mọi người đang chuyển sang các trang trại nhỏ để lấy thịt, sữa, trái cây và rau quả. Nhiều khách sạn lấy nông sản của họ cách đó không quá vài km và thường sẽ chỉ đường cho bạn nếu bạn muốn tự đi mua một ít.
Việc các khách sạn tự sản xuất mật ong, pho mát và bơ, hun khói cá hồi và xử lý thịt để làm xúc xích Ý là điều bình thường – một số thậm chí còn làm nước ép táo và cà phê rang. Kết quả là, mọi thành phần đều có hương vị giật gân và thay đổi khắp cả nước. Ví dụ, mật ong có vị đắng, khói khi được lấy từ tổ ong bao quanh bởi cây thạch thảo, nhưng có hương vani ngọt ngào nếu được lấy từ ong trong rừng.
kiếm ăn tuyệt vời
Có rất nhiều nguyên liệu đang chờ được chọn dọc theo bờ biển gồ ghề của Na Uy, trong các vịnh hẹp, núi non và trong rừng. Nhiều người Na Uy tin rằng việc tìm kiếm thức ăn là rất quan trọng vì nó ngăn chặn việc lãng phí tất cả thực phẩm này. Thậm chí còn có một luật gọi là “tất cảmennhetens høstingsrett” cho phép mọi người có quyền kiếm ăn. Các lựa chọn phổ biến bao gồm quả dâu tây, quả việt quất, nấm mồng gà, nấm nhím và ceps. Rong biển và tảo bẹ cũng rất phong phú. Tất cả những nguyên liệu tuyệt vời này đều được sử dụng tại nhà, trong nhà hàng và trong những căn bếp đạt sao Michelin.
Có những chuyên gia tìm kiếm thức ăn cho các nhà hàng hàng đầu ở Na Uy và sẽ đưa bạn tham gia các chuyến tham quan tìm kiếm thức ăn có hướng dẫn. Họ có thể chỉ cho bạn những gì đang diễn ra trong mùa và đảm bảo an toàn cho bạn. Tại Britannia Bar, người pha chế chính Øyvind Lindgjerdet sử dụng vermouth cỏ ngọt và trái thông để làm thức uống đặc trưng, Moonshine. Thật tuyệt vơi.
Sự bền vững
Na Uy rất giàu tài nguyên thiên nhiên, vì vậy không cần tốn nhiều dặm bay để tạo ra những món ăn ngon. Các đầu bếp, giống như tôi, bắt đầu bằng cách tìm kiếm nguyên liệu càng gần càng tốt và sẽ luôn cố gắng tìm một bản sao của Na Uy, thay vì nhập khẩu từ một quốc gia khác. Tôi đã phát hiện ra rằng thay vì vani, chúng ta có thể sử dụng hoa cỏ cỏ và rong biển truffle thường được sử dụng để tạo vị umami giống như nấm. Trên khắp đất nước, có những người nông dân đam mê trồng trái cây, rau và thảo mộc, cũng như sản xuất thịt và sữa một cách bền vững. Mục tiêu là sống hài hòa với thiên nhiên và trả lại đất đai.
Hơn như thế này
kỹ thuật hiện đại
Các đầu bếp ở Na Uy rất cởi mở và sẵn sàng thử nghiệm, đặc biệt là ở các nhà hàng đạt sao Michelin, trong đó có 14 nhà hàng ở Na Uy. Tại Speilsalen, chúng tôi muốn mở rộng ranh giới của ẩm thực Na Uy. Chúng tôi sử dụng những nguyên liệu được nhiều người yêu thích, chẳng hạn như sò điệp và langoustines, rồi trình bày chúng theo những cách tuyệt vời. Gần đây, những vị khách yêu thích lớp vỏ lấp lánh với langoustine và bí ngô của chúng tôi.
Tận dụng tối đa sản vật mùa hè
Khi mùa đông dài tăm tối chuyển sang mùa xuân, có một cảm giác trẻ hóa và phấn khích trong không khí ở đây – chúng tôi gọi đó là “Våryrhet.” Khi ánh sáng trở lại, tuyết tan trên núi, vịnh hẹp đóng băng nhường chỗ cho thác nước và mọi thứ nở hoa và phát triển khắp nơi. Táo, dâu tây, lý chua đen và quả mâm xôi bùng nổ – hương vị của những thứ này trở nên ngọt ngào và sắc nét trong suốt mùa hè.
Nhiều người tham gia các hoạt động ngoài trời như đi bộ đường dài, chèo thuyền kayak và tìm kiếm thức ăn. Ở những làng chài nhỏ, như Veiholmen, có những bữa tiệc nướng chung để nướng cá trong ngày. Các gia đình địa phương quây quần bên nhau quanh bàn để chia sẻ bữa ăn và trò chuyện suốt đêm.
Bảo quản cho mùa đông
Từ tiếng Na Uy “mørketiden” có nghĩa là thời gian đen tối. Nó đề cập đến thời gian trong năm từ tháng 11 đến tháng 1 khi đêm có thể kéo dài tới 20 giờ và ở một số vùng phía Bắc Na Uy, mặt trời không mọc trong nhiều tuần. Chúng tôi sẽ chuẩn bị cho điều này trong suốt mùa hè, đó là lúc chúng tôi muối, ngâm và bảo quản những gì tốt nhất trong mùa. Khi những ngày đen tối kéo đến, chúng ta sẽ đốt lửa và mời một vài người bạn đến chơi.
Chua, ngọt và mặn
Điều nổi bật về ẩm thực Na Uy là cường độ của hương vị, được tạo ra bởi khí hậu khắc nghiệt của chúng tôi. Các đầu bếp thích kết hợp những thứ này lại với nhau và tìm cách nâng cao chúng hơn nữa. Hãy nghĩ đến món khoai tây hasselback nấu trong mỡ thịt xông khói với quả lý gai lên men và ngâm chua cùng sốt mayonnaise nhím biển. Hoặc món creme brûlée mềm mượt được phủ lên trên lớp purée hắc mai biển có vị chua nhẹ.
Món ăn lấy cảm hứng từ nỗi nhớ
Có một cảm giác sáng tạo khác biệt ở Na Uy đã truyền cảm hứng cho các đầu bếp và đầu bếp gia đình, nhưng chúng tôi cũng rút ra từ nỗi nhớ. Tại Speilsahen, tôi lấy cảm hứng từ những ngày thơ ấu ở một làng chài, nơi bà tôi chế biến các món ăn bằng những gì bà có, chẳng hạn như yến mạch và trái cây theo mùa. Nếu bạn hỏi người Na Uy về những món ăn hoài cổ, họ sẽ khuyến khích bạn thử món bánh kếp nóng hổi phủ phô mai dê caramen màu nâu, được phục vụ trên phà. Tôi thích bánh quế hơn và tôi làm chúng ở nhà, vì vậy tôi có thể thưởng thức chúng giòn và tươi.
Chúng tôi phấn đấu cho tốt nhất
Không chỉ ở các nhà hàng đạt sao Michelin, đặc tính này được áp dụng cho mọi nông dân và nhà sản xuất. Đối với chúng tôi, điều đó có nghĩa là chỉ giải quyết cho những món ăn ngon nhất, bền vững và chất lượng hàng đầu. Từ bánh mì, bơ và pho mát đến trứng cá muối và hải sản – chúng tôi luôn tìm cách phát triển dựa trên những gì mình có.
Trên tất cả, niềm tự hào
Vì vậy, nhiều người trong chúng ta đam mê định hình và bảo vệ bản sắc ẩm thực của Na Uy. Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng sản phẩm địa phương bất cứ khi nào có thể, thức ăn gia súc để tìm hương vị thay thế và ăn theo sự thay đổi của các mùa. Tôi thực sự tin rằng ẩm thực Na Uy là thứ đáng để viết về nhà – và là thứ mà bạn sẽ kể cho tất cả bạn bè của mình khi về nhà.
Håkon Solbakk là bếp trưởng điều hành tại Speilsalen, Britannia, nơi anh ấy đã làm việc từ năm 2019. Anh ấy đã giúp nhà hàng giành được ngôi sao Michelin đầu tiên và gần đây đã giành giải Đầu bếp Bắc Âu của năm vào năm 2022. Anh ấy lớn lên ở một làng chài tên là Nærøysteine và thích kết hợp truyền thống với các kỹ thuật hiện đại một cách tao nhã và vui tươi.
#Ẩm #thực #điều #chúng #tôi #yêu #thích