Bạn muốn cập nhật những xu hướng ẩm thực mới nhất? Bạn đang tìm kiếm các sản phẩm đồ ăn và thức uống mới để thử vào năm 2023? Xem dự đoán của chúng tôi cho năm tới, sau đó tìm hiểu sâu về xu hướng cà phê, xu hướng đồ uống, xu hướng sức khỏe, xu hướng nhà hàng và xu hướng du lịch.
Trước khi khám phá 10 xu hướng đồ ăn và thức uống hàng đầu, có ba chủ đề vĩ mô bao quát làm nền tảng cho năm 2023…
- Chi phí sinh hoạt khủng hoảng, đồng xu bị chèn ép và tiết kiệm.
- Chế độ ăn kiêng bền vững, chú thích khí hậu và chuyển sang ăn uống dựa trên thực vật.
- Sức khỏe – mọi thứ từ thực phẩm chức năng tăng cường miễn dịch đến thực phẩm làm đẹp.
Những thứ này đã được tích hợp vào dòng chính, giờ đây chúng giống như ‘sự thay đổi xã hội’ hơn là xu hướng. Hãy ghi nhớ điều đó, đây là 10 xu hướng thực phẩm hàng đầu của tôi cho năm 2023.
Giới thiệu về tác giả: chuyên mục ô liu Gurdeep Loyal là một chuyên gia về xu hướng đồ ăn và thức uống, người đã từng làm việc tại Harrods Food Halls, Innocent Drinks và M&S Food. Anh ấy cũng là một nhà văn chuyên viết về ẩm thực và là người phụ trách nền tảng trực tuyến Tiếng mẹ đẻ, đây là tựa đề cho cuốn sách mới của anh ấy sẽ ra mắt vào tháng 3 năm 2023.
10 xu hướng thực phẩm hàng đầu của Gurdeep Loyal cho năm 2023
Quên ‘5 ngày một ngày’, tất cả là về ’30 tuần một lần’
Giáo sư Tim Spector đã phổ biến khái niệm về sức khỏe đường ruột và việc ăn uống vì hệ vi sinh vật của bạn, và cuốn sách mới của ông Đồ ăn cho cuộc sống (£20, Jonathan Cape) tiến thêm một bước với câu thần chú của anh ấy là ăn 30 loại thực vật khác nhau mỗi tuần. Chúng có thể bao gồm trái cây, rau, hạt, quả hạch, thảo mộc và gia vị – đó là việc để ruột của bạn tiếp xúc với nhiều thứ khác nhau. Sự đa dạng là yếu tố tạo nên sức khỏe đường ruột tốt, với các loại thực phẩm lên men như kim chi, kombucha, thậm chí cả sô cô la tốt được khuyến khích. Điều thú vị là cuốn sách nhấn mạnh rằng một ly cà phê Americano chứa nhiều chất xơ như một quả chuối! Để đọc thêm xung quanh chủ đề này, hãy xem thêm cuốn sách ăn gen (£14,99, Orion Spring) của Tiến sĩ Giles Yeo.
Những thứ thực sự sang trọng trên bánh mì nướng
Quên bơ trên bánh mì nướng đi, năm 2023 đã chuyển sang những thứ ẩm thực hơn nhiều! Cuốn sách mới của Prue Leith hạnh phúc trên bánh mì nướng (14,99 bảng Anh, Nhà xuất bản Bloomsbury) có các công thức nấu ăn như bong bóng và tiếng kêu với hollandaise trên bánh mì chiên; và falafel, edamame và hummus ớt đỏ trên bánh mì dẹt. Cua trên bánh mì nướng đã trở thành một món ăn nổi tiếng tại các nhà hàng như The Holland ở Kensington, nơi nó trở thành một cảm giác Insta; có cua hiếm tại The Barley Mow Mayfair mới ra mắt lại; và thậm chí là món cua trắng nướng ớt tại Lali Cafe. Món ốc nướng với mỡ lợn và tủy xương có trong thực đơn tại Maison François. Và nhà hàng St John mới ở Marylebone thậm chí còn chế biến món hiếm chiên ngập dầu.
Lửa nấu ăn 3.0
Hãy quên ‘Bro-BBQs’ theo phong cách Mỹ, hipster nhiều thịt đi, vào năm 2023, nấu ăn bằng lửa đang thu hút mọi loại cảm hứng toàn cầu. Firebird có người Hy Lạp/Pháp/Trung Đông đảm nhận việc nấu nướng bằng lửa, trong khi Parillan Borough Yards là nơi bạn có thể tự nấu thức ăn trên vỉ nướng trên bàn (parrillas) theo truyền thống của xứ Basque và Catalonia. Acme Fire Cult là một nhà hàng đình đám mới ở Dalston, nơi tập trung vào việc nấu ăn bằng lửa lấy rau làm trung tâm. Ngoài ra, hãy chú ý đến Meatopia 2023 – phần cuối cùng truyền cảm hứng toàn cầu nhất từ trước đến nay với The Rangoon Sisters, Akwasi Brenya Mensa từ Tatale và Keshia Sakarah.
Tái chế Epicurean
Các đầu bếp đang nỗ lực hết mình với những cách sáng tạo và ngon miệng để sử dụng chất thải thực phẩm. Waitrose tiết lộ rằng do tính kinh tế, tính bền vững và nấu ăn chậm, doanh số bán đầu cá, ống chân bò, má bò và cổ cừu đã tăng vọt. Một trong những món ăn đặc trưng của Fallow là đầu cá tuyết phủ bơ sriracha tự làm, sử dụng đầu cá từ Scotland thường được ném trở lại biển. Họ cũng làm bánh mì khoai tây bằng vỏ khoai tây còn sót lại và bánh mousse cá hồi bằng bụng cá thường bị bỏ đi. Người bản địa tổ chức ‘Scrappy Hour’ với thực đơn có các loại cocktail không lãng phí và ‘đồ ăn nhẹ không lãng phí’. Và những người thợ làm sô cô la của Harrods đang tạo ra một phiến sô cô la ‘bánh mì và bơ’ có vị kem giòn bằng cách sử dụng những mẩu bột chua đặc trưng của họ.
Oma Kitchen là một phong cách học ẩm thực nhập vai mới dành cho bốn nền ẩm thực trên thế giới – Hàn Quốc, Malaysia, Mexico và Bắc Ấn Độ. Mỗi khóa học của Oma Kitchen được tạo thành từ ba yếu tố riêng biệt: cảm hứng từ một tạp chí in lưu niệm được sản xuất đẹp mắt với các bài tiểu luận khám phá lịch sử, văn hóa và thực hành của các món ăn đặc trưng; một lựa chọn các thành phần được chọn thủ công; và cái nhìn sâu sắc thông qua học tập trực tuyến, được truy cập thông qua khu vực dành cho thành viên, với các video hướng dẫn từ các đầu bếp hàng đầu. Dishpatch đang cung cấp bộ dụng cụ giao đồ ăn cho nhà hàng từ đủ loại đầu bếp và cộng tác viên thú vị như Andi Oliver, Ixta Belfrage, St John và Roti King. Học viện Damson của Ravneet Gill đang cung cấp tất cả các kỹ năng của trường dạy nấu ăn trực tuyến. Để có trải nghiệm IRL, Lily Vanilli đang dạy các bí quyết thương mại về trang trí bánh thông qua các buổi hướng dẫn trên lớp của chính cô ấy; và James Martin sẽ sớm mở các khóa học nấu ăn của riêng mình tại khách sạn The Lygon Arms ở Cotswolds.
Trong những thời điểm không chắc chắn, chúng ta quay lại với những thú vui ở trường cũ khiến bạn cảm thấy được yêu thích và gật đầu với những sở thích thời thơ ấu đầy hoài niệm. Nhưng vào năm 2023, chúng thậm chí còn trở nên ‘bổ sung’ hơn…
- Cốm và nước chấm dành cho người sành ăn: Nhà hàng Suffolk ở Aldeburgh đang phục vụ cốm má cá tuyết với cao răng cà ri, trong khi Darby’s ở London có cốm thịt lợn giòn, mù tạt và dưa chua trong thực đơn. Bun House ở Camden có cốm gà chanh muối dính đầy hương vị trong khi Meatliquor đang làm cốm Impossible với sốt rượu whisky Ardbeg. Để có một sự thay đổi hấp dẫn hơn, The Standard ở London đang thực hiện món gà rán với nấm truffle aïoli! Hãy thử cốm gà cà ri ngon của chúng tôi ở đây.
- Bánh mì kẹp thịt bơ: tiếp nối cơn sốt bảng bơ năm 2022, món bánh mì kẹp thịt bơ đang thu hút sự chú ý trên mạng xã hội. Có nguồn gốc từ một chuỗi cửa hàng có tên là Culvers ở Wisconsin, đây là món bánh mì kẹp thịt được phủ một lát bơ dày ở trên, tan chảy vào nhân bánh và bánh mì. Kiểm tra công thức bánh mì kẹp thịt bơ dẫn đầu xu hướng của chúng tôi tại đây.
Các món ăn Pakistan, Afghanistan và Tây Phi được phối lại bởi các nhà sáng tạo hải ngoại nhằm tôn vinh nền văn hóa ẩm thực của riêng họ
Món ăn Pakistan đang thu hút thực khách tại Chợ Empress, nơi món bún kebab là một sự bùng nổ về hương vị. Người dùng Instagram Zainab Pirzada chia sẻ các công thức nấu ăn của người Pakistan trên kênh Cooking with Zainab của cô ấy, chẳng hạn như món nihari thịt cừu nấu chậm của cô ấy. Baba Dhaba phục vụ một số món ăn đường phố Pakistan ngon nhất xung quanh và Khaao Karachi chuyên về bánh mì nướng phô mai Pakistan.
Món ăn của người Afghanistan được trưng bày trong vinh quang thơm ngon của nó tại BBQ kết hợp Anh-Afghanistan của Cue Point; trong khi Two Lads Kitchen ở Chợ Camden ở Hawley Wharf phục vụ đùi gà ướp trong 24 giờ và bánh bao rau củ ashak.
Ẩm thực Tây Phi là trọng tâm của Ayo Adeyemi, bếp trưởng tại nhà hàng Akoko. Vào năm 2023, cả Chishuru và Ikoyi đều sẽ chuyển đổi nhà hàng của họ thành những phiên bản hoàn toàn mới của chính họ – những phiên bản đáng xem!
Niềm vui thuần khiết
Món bánh đang làm dậy sóng Instagram là món bánh tôm hùm tại Nhà hàng Mount St, nơi đưa món bánh đầy sao cổ điển lên một tầm cao mới. Cuốn sách của Jeremy Lee có cả một phần về bánh nướng của nhà hàng Quo Vadis. Và một trong những công thức nấu ăn yêu thích của tôi trong cuốn sách nấu ăn mới của tôi Bằng tiếng mẹ đẻra mắt vào tháng 3, là món bánh ức masala có phần nhân nấu chậm thơm, đậm đà và lớp vỏ màu vàng nghệ như bơ.
Hãy thử tuyển chọn các công thức làm bánh hoành tráng của chúng tôi tại đây.
Phòng ăn bí mật và ‘câu lạc bộ-tiệc-ăn’
Có một sự trở lại với những phòng ăn bí mật theo phong cách những năm 20 và những trải nghiệm ăn uống kết hợp việc ăn uống với các câu lạc bộ. Tại nhà hàng Caia, họ có đội ngũ DJ thay đổi, Mark Hix đang tiếp quản đồ ăn tại Câu lạc bộ Groucho huyền thoại ở Soho London vào năm 2023 và Bacchanalia mới mở gần đây là một nhà hàng mới tập trung vào sự suy đồi. Velvet là một quán bar mới ẩn tại khách sạn Corinthia, nép mình sau bức màn nhung. Và Upstairs at the George là một không gian ăn uống bí mật mới từ James Knappett của Kitchen Table @ Bubbledogs nổi tiếng, phục vụ đồ ăn kiểu quán rượu với phong cách ẩm thực cao cấp.
Xu hướng nóng trong rượu vang và rượu mạnh
Các vùng rượu vang Địa Trung Hải ít được biết đến hơn: đặc biệt là các loại rượu vang từ các đảo Formentera và Tenerife, nơi có các giống nho độc đáo tạo nên rượu vang đậm đà và khoáng chất. Các nhà sản xuất rượu vang Li-băng như IXSIR đang áp dụng cách tiếp cận theo phong cách Burgundy để sản xuất những loại rượu vang thực sự độc đáo phù hợp với điều kiện khí hậu vi mô của khu vực. Và rượu vang Hy Lạp từ Crete đang xuất hiện trên rất nhiều thực đơn. Vin jaune (rượu vàng) từ Vùng Jura và rượu đóng hộp cũng sẽ bùng nổ vào năm 2023
Rượu siêu âm và cocktail: sử dụng sóng siêu âm để chiết xuất và pha chế đồ uống với hương vị mới hoặc làm già chúng – một quy trình nhanh chóng tạo ra hương vị tinh khiết hơn, đậm đà hơn. Hepple Gin đưa bạn đến với hương vị trung tâm của cây bách xù bằng cách sử dụng công nghệ truyền sóng siêu âm để làm già nhanh rượu martini đóng chai trên gỗ cây bách xù. Johnnie Walker đang sử dụng công nghệ này tại trải nghiệm Princess Street ở Edinburgh; và Nhà máy chưng cất Puddingstone sử dụng sóng siêu âm để chiết xuất từ thực vật được sử dụng trong Ultrasonic Gin.
#Dự #đoán #hướng #thực #phẩm #năm #từ #Gurdeep #Loyal
