Bạn muốn tìm hiểu thêm về cà phê Thổ Nhĩ Kỳ? Chuyên gia pha cà phê Celeste Wong trò chuyện với nhà vô địch cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, Niki Di Landa, về lý do tại sao cà phê Thổ Nhĩ Kỳ lại đặc biệt, cách đặt hàng và cách pha tại nhà.
Cà phê truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ là gì?
Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ (Türk kahvesi) thường được gọi là ibrik hoặc cezve, có nguồn gốc từ đế chế Ottoman. Nó có vị mạnh hơn cà phê ‘thông thường’ do cách pha cà phê – thường là cà phê được xay mịn trong nồi đồng, truyền nhiệt nhanh và chiết xuất liên tục. Đường hoặc gia vị như quế đã được thêm vào khi chất lượng cà phê kém, để che đi vị đắng. Ngoài ra còn có cà phê cát Thổ Nhĩ Kỳ, nơi một chiếc ấm ibrik được chôn trong cát nung nóng. Nồi càng xuống cát sâu, nhiệt độ càng nóng.
Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ vượt ra ngoài Thổ Nhĩ Kỳ và thực sự là một phong cách và phục vụ riêng, phổ biến ở nhiều quốc gia như Hy Lạp, Ba Lan, Slovakia và các vùng Balkan. Nó rất khác với cà phê lọc hoặc nhỏ giọt. Cảm giác thân và miệng dày hơn gần giống cà phê espresso, do lớp crema, hương thơm và hương vị phát sinh từ phương pháp ủ đặc biệt này.
Bạn uống cà phê Thổ Nhĩ Kỳ như thế nào?
Tách cà phê Thổ Nhĩ Kỳ hẹp hơn ở phía trên để cho phép crema tăng lên và rộng hơn ở phía dưới để cho cà phê lắng xuống. Ban đầu chiếc cốc không có tay cầm, và được cầm rất cẩn thận bằng các đầu ngón tay khi nhấm nháp. Sau đó, những người cầm cốc bằng kim loại hoặc nạm ngọc đã được giới thiệu để bảo vệ khỏi nhiệt, và sau đó tay cầm cuối cùng được thêm vào cốc.
Theo truyền thống, khi uống hết cà phê, cốc được úp ngược trên đĩa trong khi người uống ngồi trò chuyện. Sau một thời gian, chiếc cốc được lật lại để những người lớn tuổi tôn vinh nghệ thuật đọc cà phê cổ xưa, bằng cách diễn giải hình ảnh được tạo ra từ những quả cà phê còn sót lại để dự đoán tương lai. Ibrik thực sự được công nhận trong danh sách Di sản văn hóa phi vật thể của UNESCO.
Hơn như thế này
Làm thế nào để đặt hàng cà phê ở Thổ Nhĩ Kỳ
Tại chính Thổ Nhĩ Kỳ, đây là một số cách phục vụ cà phê Thổ Nhĩ Kỳ phổ biến nhất:
- Az şekerli kahvesi (phát âm là ahz sheh-kehr-lee kah-ve-see): cà phê với rất ít đường.
- Sade (phát âm là sa-deh): cà phê nguyên chất, thường có độ mạnh ‘đơn’ nhưng phải mạnh tự nhiên.
- Orta şekerli kahvesi (phát âm là ohr-tah sheh-kehr-lee Kah-ve-see): cà phê với một muỗng đường vừa phải, rất ngọt.
- Duble turk kahvesi: nếu bạn thực sự muốn một ly cà phê ‘kép’ rất mạnh.
Xu hướng cà phê Thổ Nhĩ Kỳ hiện đại
Ở Thổ Nhĩ Kỳ, các cửa hàng cà phê đương đại đang thử nghiệm các hương vị và phục vụ khác nhau như cocktail và tách độc đáo. Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ thường được phục vụ với nước bên cạnh và một món ngọt như món ăn Thổ Nhĩ Kỳ hoặc bánh quy quế. Các quán cà phê trên khắp thế giới cung cấp cà phê cezve của Thổ Nhĩ Kỳ đôi khi pha cà phê và kết hợp thú vị của người Thổ Nhĩ Kỳ hoặc thử nghiệm các loại cocktail như bài đăng trên Instagram này được làm bằng sambuca, rượu bourbon, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ ướp lạnh, rượu mùi cam và lòng trắng trứng.
Cách pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ
Bộ dụng cụ pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ bạn sẽ cần
Công thức cà phê Thổ Nhĩ Kỳ
Thành phần
- 15g cà phê rang vừa xay mịn (mịn như cát – càng mịn càng tốt)
- 150ml nước ở nhiệt độ phòng
Phương pháp
- Xay cà phê thật mịn, giống như cát hoặc thậm chí là mịn hơn.
- Cho cà phê và tất cả các nguyên liệu khô (như đường hoặc gia vị) vào nồi.
- Thêm nước – tỷ lệ thường là 1:10 cà phê với nước. Nếu nước ở nhiệt độ phòng, nó sẽ làm giảm thời gian làm nóng. Khuấy đều.
- Đun trên lửa vừa. Khi nó bắt đầu nổi bọt và kem, hãy tắt bếp. Làm điều này ba lần.
- Sau lần đun thứ ba, đổ ngay vào cốc cà phê espresso và để lắng trong một phút.
- Thưởng thức với một món ăn Thổ Nhĩ Kỳ thú vị hoặc một cái gì đó ngọt ngào như bánh quy quế hoặc bánh baklava tráng men.
Niki Di Landa là một nhà vô địch về cà phê người Thổ Nhĩ Kỳ và là một chuyên gia về cà phê Thổ Nhĩ Kỳ.
Tín dụng hình ảnh: Celeste Wong, Getty Images (Paolo Picciotto / REDA & CO / Universal Images Group)
#Hướng #dẫn #cà #phê #Thổ #Nhĩ #Kỳ #và #cách #pha #cà #phê #Thổ #Nhĩ #Kỳ