Bạn muốn tìm hiểu về các công thức nấu ăn tốt nhất của Philippines? Thực hiện một chuyến đi ảo đến quần đảo Đông Nam Á này với Lee Johnson, đồng sáng lập của Bong Bong’s Manila Kanteen, sau đó thử phiên bản của Lee về một công thức nấu ăn nổi tiếng của Philippines, gà adobo.
Bong Bong’s Manila Kanteen là dự án kinh doanh ẩm thực Philippines mới nhất của Lee Johnson và cộng sự Sinead Campbell. Họ bắt đầu với xe bán đồ ăn BBQ Dreamz vào năm 2014, giành chiến thắng trong Thực đơn triệu bảng của tôi của BBC Two. Có trụ sở tại khu chợ trong nhà của Kerb ở Covent Garden, Bong Bong’s có thực đơn dựa trên hương vị nền tảng của ẩm thực Philippines.
món ăn Philippines
1. Ube
Loại khoai lang tím Philippines này ngọt hơn và nhiều hạt hơn một chút so với những loại khoai lang chúng ta quen thuộc ở Anh. Nó được sử dụng trong tất cả các loại món tráng miệng và đồ ngọt khác nhau của Philippines, từ kem và bánh ngọt, mứt, bánh rán và bánh ngọt. Mặc dù được sử dụng chủ yếu trong thực phẩm ngọt, nhưng ube đã được phát hiện là có giá trị dinh dưỡng rất cao, hàm lượng carb và flavonoid tốt, nghĩa là nó có nhiều chất chống oxy hóa. Bạn có thể muốn gì hơn trong món tráng miệng của bạn?
2. Dinuguan
Món này sẽ không hợp khẩu vị của mọi người nhưng thành thật mà nói, nó rất ngon, chúng tôi có nó bất cứ khi nào nhìn thấy nó trên thực đơn. Dinuguan là những gì chúng ta sẽ mô tả như một món hầm tiết canh – nó được làm từ việc nấu thịt lợn và nội tạng lợn trong giấm, tỏi, hành và huyết lợn. Nó có thể không âm thanh nhưng nó thực sự tuyệt vời.
3. Calamansi
Đây là loại trái cây có múi chủ yếu được sử dụng ở Philippines. Nó giống như sự pha trộn giữa chanh và quất. Nó được sử dụng trên khắp Philippines trong nấu ăn, nước sốt, đồ uống, món tráng miệng và mứt. Nó chua và thơm, với vỏ ngọt.
4. Lô hội La Paz
Một món phở có nguồn gốc từ La Paz ở Iloilo, gần quê hương của gia đình tôi. Nó được làm từ thịt bò hoặc thịt gà, nội tạng lợn, thịt lợn thái lát và mắm tôm, bên trên là chicharrón, hành lá, tỏi giòn và một quả trứng. Về cơ bản, đây là phiên bản mì ramen của người Philippines, nhưng là món ngon nhất mà bạn từng có.
Hơn như thế này
5. Sawswan
Về cơ bản là nhúng giấm, và bạn có thể nhúng mọi thứ vào đó. Phiên bản yêu thích của chúng tôi được làm bằng giấm dừa, hẹ tây, ớt mắt chim, hạt tiêu, tỏi, nước tương và một ít calamansi.
6. Lạp xưởng Longganisa
Cũng được đánh vần là longaniza, những chiếc xúc xích này giống như món chorizo ngọt ngào, có vị tỏi. Có nhiều biến thể ở Philippines nhưng nhìn chung chúng được làm từ thịt lợn, tỏi, giấm, hạt tiêu, muối và đường nâu, sau đó nhuộm màu đỏ bằng annatto, một loại hạt màu đỏ từ cây achiote. Người Philippines ăn chúng vào bữa sáng với cơm chiên tỏi, trứng rán và cưa xẻ trong một món gọi là longsilog.
7. Laing
Còn được gọi là pinangat, laing là một món ăn được làm bằng cách nấu chín lá khoai môn trong nước dùng đậm đà của nước cốt dừa, hẹ tây, tỏi, sả, ớt và gừng. Nó bắt nguồn từ Bicol, nằm ở cuối phía nam của đảo Luzon. Nó có thể được làm bằng mắm tôm, cá hoặc thịt nhưng chúng tôi thích món của chúng tôi không có bất kỳ thứ gì trong số này, vì nó tạo nên một món ăn phụ thuần chay tuyệt vời – hãy nghĩ đến rau bina kem dừa nhưng ngon hơn.
8. chuối
Chúng tôi nghĩ rằng đây là một trong những sáng tạo đơn giản nhất nhưng vĩ đại nhất từ trước đến nay. Được bày bán trên khắp các chợ thực phẩm Philippines, đây là những quả chuối saba dính caramen trên xiên. Cách làm của chúng hơi hoang dã một chút: chuối được chiên ngập trong dầu, sau đó đổ trực tiếp đường nâu vào dầu để tạo thành caramen.
9. Cơm gà
Đây là món ăn chính của gia đình khiến tôi nhớ về thời thơ ấu của mình – và đó là món ăn Philippines đầu tiên mà Sinead thử. Nó được biết đến như một món ăn quốc gia không chính thức nhưng mỗi gia đình Philippines đều có công thức riêng, vì vậy có hàng trăm biến thể. Món ưa thích của chúng tôi là phiên bản ướt được làm từ giấm dừa, nước tương nhẹ, hành tây, nhiều tỏi và bay. Hãy thử công thức adobo gà của tôi.
10. Bánh pía chiên giòn
Đây là một trong những mục yêu thích mọi thời đại của chúng tôi. Pata chiên giòn được làm bằng cách hầm cả đốt ngón tay lợn hoặc chân giò với tỏi, bay, hạt tiêu, hoa hồi, nước và giấm cho đến khi mềm. Sau khi nấu chín, thịt lợn được lấy ra, để khô và chiên ngập dầu cho đến khi giòn. Món này được phục vụ nguyên con với nước chấm và cơm, và mọi người đều thích thú. Chúng tôi phục vụ món này với bánh kếp, dưa chua và nước sốt, hơi giống món bánh xèo vịt giòn nhưng mang hương vị của người Philippines.
#Món #ăn #Philippines #ngon #nhất #tạp #chí #ôliu
