Ngành công nghiệp nhà hàng của Vương quốc Anh: Đánh giá vào năm 2022
1. Làn sóng Mexico
Tại KOL độc đáo của London (nguyên liệu Anh, hương vị Mexico) và Cavita hoặc La Mesa của Durham, chưa kể đến các điểm ẩm thực đường phố như Tacos Padre của Borough hay Pancho’s Burrito cổ điển của Enrique Martinez, niềm đam mê ẩm thực Mexico của chúng tôi đang trở nên nghiêm túc.
2. Những khách sạn hot
Các khách sạn đang liên kết với những tài năng đặc biệt để thu hút người dân địa phương, cũng như lấp đầy giường. Đầu bếp LA Kris Yenbamroong thử nghiệm nhà hàng Thái-Mỹ, Chet’s, tại The Hoxton’s Rondo La Cave (nó sẽ hoạt động vĩnh viễn tại Shepherd’s Bush Hoxton mới), là điển hình của những điều thú vị xảy ra ở giao diện đồ ăn / khách sạn. Cũng như Daisy Cecil tại Margate’s Fort Road Hotel và các nhà hàng đến từ Mary-Ellen McTague và Belzan’s Sam Grainger tại Treehouse Manchester.
3. Những điểm đến ngon ngoài London
Tài năng nấu ăn của Vương quốc Anh đang ngày càng bị phân tán, thể hiện qua sự trỗi dậy của vùng nam Somerset: quê hương của foodie Bruton và Osip nổi tiếng, The Three Horseshoes của Margot Henderson và bộ phim ăn khách của Larry Holm ở Nam Petherton.
Barry, ở Nam Wales, cũng đang phát triển mạnh mẽ, nhờ vào nhà hàng đốt lửa sống mới, Alium, nhà sản xuất sôcôla tài năng Cocoa Therapy, và các ngôi sao vận chuyển container của Goodsheds, chẳng hạn như Bab Haus Mex, và aces gà rán parmesan, Mr Croquewich. Aughton ở Lancashire, quê hương của Moor Hall và địa điểm kết nghĩa, The Barn (ba sao Michelin giữa họ), và món sō-lō đầy tham vọng của đầu bếp Tim Allen, năm nay, được mệnh danh là “Điểm đến ẩm thực hấp dẫn nhất Vương quốc Anh” bởi Điện báo hằng ngày. London không phải là thế giới.
4. Alfresco ở khắp mọi nơi
Một di sản khóa? Chúng tôi đều thích ăn uống ngoài trời, và từ những vùng nông thôn bình dị (Câu lạc bộ Cưỡi ngựa vằn ở Hertfordshire), đến những con kênh thành thị mát mẻ (cụm nhà bếp tuyệt vời tại Kampus ở Manchester), chúng tôi đã tận dụng tối đa.
5. Mở tuyệt vời
Sự tôn kính ban đầu điển hình của Nuno Mendes đối với Lisbon, Lisboeta, đã khiến những người yêu ẩm thực mê mẩn, trong khi ở Liverpool, Manifest, với món bánh mì thịt nguội và bánh tartare bò sữa cũ, đang tạo nên làn sóng. Khai mạc được mong đợi nhất năm, Akwasi Brenya-Mensa pan-African Tatale, có thịt nướng chichinga gà rán, ackee croquettes và có các món ăn truyền thống như món hầm đỏ, tiềm năng trở thành một bước phát triển mang tính bước ngoặt trong ẩm thực châu Phi của Vương quốc Anh.
6. Ăn uống tại quầy kiểu Nhật
Ăn uống kaiseki nhiều món và omakase tại quầy truyền cảm hứng cho thực đơn nếm thử và bàn của đầu bếp thường thấy trong các nhà hàng phương Tây cao cấp. Nhưng ở Roketsu, Maru hoặc Rai của London – hãy kiểm tra FUMI của Brighton – bạn có thể đến nguồn và ăn những món ăn tinh tế được tạo ra bởi các đầu bếp được đào tạo tại Nhật Bản để giới thiệu nguyên liệu A1.
7. Quầy rượu tự nhiên
Từ quán rượu mới của Robin Gill lấy cảm hứng từ Chai + lúa mạch đen ở Brixton (mong đợi terrine đầu heo, atisô nướng với aïoli), đến Higher Ground’s Flawd ở Manchester, ô liu yêu thích làn sóng ngày càng tăng của các quán rượu tự nhiên vui nhộn, siêu bình thường phục vụ các món ăn đặc biệt.
8. Sự hồi sinh của Rarebit
Belzan của Liverpool có khoai tây hiếm đạt kỷ lục Guinness. Tại London, Richoux mở phiên bản tiếng Wales cổ điển, trong khi Elephant & Castle’s Rarebit phục vụ ba món, bao gồm cả lựa chọn cua. Đột nhiên, Rarebit ở khắp mọi nơi.
9. Nhà hàng tái sinh
Di dời thành công một nhà hàng yêu quý nổi tiếng là khó. Kudo đối với Honey & Co và Café Spice Namaste ở London, và cả Home in Leeds, vì đã cho thấy nó được thực hiện như thế nào.
10. Sự quan tâm của nấm
Ledbury mới ra mắt đang trồng nấm Lion’s Mane và Grey Oyster của riêng mình, ăn kèm với khoai tây, men bia và hương thảo. Giống như những xiên nấm sò nướng than hoành tráng của Bubala hay ở Liverpool, những món chiên giòn mùa thu tuyệt đẹp của Lerpwl trên món focaccia nướng, việc trồng nấm ở Ledbury phản ánh tình yêu ngày càng lớn đối với lựa chọn không có thịt ngon nhất này.
11. Thêm những tuyệt tác không có thịt
Từ món Yakumama lấy cảm hứng từ Nam Mỹ đầy phấn khích của Todmorden qua thực đơn nếm món thuần chay tiên tiến của Chester và Hypha đến sự sáng tạo của Vanderlyle ở Cambridge: ai cần thịt?
12. Sang trọng vượt thời gian
Đáng chú ý, hai người chiến thắng trong hạng mục đầu bếp đáng xem của National Restaurant Awards là Spencer Metzger, bếp trưởng tại The Ritz, và Tom Booton tại The Dorchester Grill. Với cách chế biến của họ lấy các món ăn kinh điển như thịt bò wellington hoặc tôm hùm thermidor (Booton’s là đuôi nướng trên pho mát tart, bánh quy tôm hùm và bọt thermidor), những đầu bếp trẻ này – như Shay Cooper tại The Lanesborough Grill – mang lại sức sống tươi mới cho bữa ăn của khách sạn lớn .
13. Nấu bằng lửa …
chưa bao giờ hết hot, từ Acme Fire Cult hay Radnage’s Mash Inn đến Brighton’s Burnt Orange, nơi món miso aubergine với hành tây giòn hoặc cá tu hài chermoula sẽ có được nụ hôn khói thơm ngon đó.
14. Mẹo hay cho ngày mai
Chúng có thể không phải là tên gia đình … nhưng ô liu yêu thích thuật phù thủy dựa trên thực vật của Rishim Sachdeva tại cửa hàng pop-up Tendril ở London, mì ống của Stephen Andrews ở York và mì ống của Matt Beardmore tại Bermondsey’s Legare.
15. Cảnh xanh
Từ thực đơn không chất thải (được truy cập bằng mã QR, không được in) đến bồn cầu cao cấp, Apricity của Chantelle Nicholson dẫn đầu các nhà hàng đó, từ sự đổi mới bền vững của Pizza Pilgrims tại Selfridge’s London cho đến “mũi-to-đuôi, vây-to-” của Cardiff. Mang, root-to-shoot ”, Kindle không cần khăn ăn, vạch ra một tương lai xanh hơn cho ngành ăn uống ở Vương quốc Anh.
16. Hội trường ẩm thực mãi mãi
Đặt món khéo léo, đồ ăn ngon và đôi khi là các nhà hàng đầy đủ dịch vụ tuyệt vời (xem Barnacle tại Phố Duke của Liverpool), đang khiến các hội trường như London’s Arcade hoặc Brighton’s Shelter Hall trở thành điểm đến phải ăn.
17. Tài năng thế hệ tiếp theo
Năm nay, thế giới ô liu đã được khuấy động bởi món ăn Ấn Độ thông minh, sáng tạo của Chet Sharma tại Bibi, London; Leyli Homayoonfar’s BBQ chính xác, bắt mắt tại Caerphilly’s Bab Haus; thực đơn kiểu Địa Trung Hải đã chìm nghỉm của người đàn ông cũ ở River Café Yohei Furuhashi tại Toklas của London; và những tấm modish của Patrick Withington tại Manchester’s Erst.
18. Anh hùng hiếu khách
Nhà văn và đầu bếp Olia Hercules và Alissa Timoshkina là gương mặt đại diện của nhóm tại #cookforukraine, một sáng kiến hợp nhất các nhà hàng, câu lạc bộ ăn tối và thợ làm bánh tại nhà để gây quỹ cho lời kêu gọi của Unicef Vương quốc Anh ở Ukraine. Josh Eggleton,
đáng chú ý nhất là tại The Pony Chew Valley, đang tìm cách đưa các hoạt động tiếp cận cộng đồng vào các công việc kinh doanh nhà hàng của mình. Vào mùa hè này, Darjeeling Express đã đóng cửa để chờ tái định cư, nhưng chủ sở hữu Asma Khan vẫn là một tiếng nói quan trọng cho sự thay đổi tiến bộ và đạo đức độc lập trong lòng hiếu khách – ô liu rất nóng lòng được thấy Darjeeling trở lại.
19. Sẵn sàng, thiết lập, phát triển!
Các phụ kiện nhà hàng cuối cùng? Không gian, thường là thành thị, nơi nhà bếp có thể trồng trọt các nguyên liệu. Nhà kính trên sân thượng của Culpeper và trang trại Deptford; The Landing, một khu trung tâm mua sắm được trang trại bởi nhà hàng Stockport, Nơi ánh sáng Gets In; và đầu bếp-trồng trọt Luke Farrell, người có Plaza Khao Gaeng sử dụng các nguyên liệu miền nam Thái Lan được trồng tại vườn ươm Dorset của anh ấy, là ví dụ điển hình cho sự đổi mới từ nông trại đến ngã ba này.
20. Món ăn của năm: đĩa thưởng thức nóng của năm 2022
Thăn cừu của Lunar với ‘sốt’ ragout rong biển béo cừu; Bánh mì dẹt bơ Marmite, Acme Fire Cult; bánh bao trứng muối, London’s Bun House; G Bánh mì, pho mát và tỏi hòa quyện hoàn hảo tại Ramona, Manchester; cơm tôm và hải sản được yêu thích ở Lisboeta; Đầu cá tuyết của Fallow trong bơ sriracha; cachaça hồ trăn baba tại Da Terra, London; rau xanh rang mộc, đậu Hà Lan và các loại thảo mộc, tủy xương và rau củ tại Moorcock thẩm phán, gần Halifax; enginar dolmasi tại Zahter của London, atiso nướng toàn cầu với gạo tẩm gia vị, quả anh đào chua và hạnh nhân: rực rỡ cho các giác quan.
.. và # món ăn thịnh hành mà chúng tôi yêu thích: tonnato thịt lợn; chawanmushi; Pizza kiểu Detroit; tacos bò birria nhuộm đỏ; bánh mì phẳng phủ đầu sáng tạo; bắp cải Hispi nướng; đánh trứng cá tuyết; và bánh mì ngọt … sự trở lại đang diễn ra.
#Ngành #công #nghiệp #nhà #hàng #của #Vương #quốc #Anh #Đánh #giá #vào #năm
