Cho dù bạn đang tìm cách đặt bàn cho một dịp đặc biệt hay muốn lên kế hoạch trước cho một điều gì đó đáng mong đợi vào cuối năm, thì các nhà hàng sau đây sẽ đưa ra lời cuối cùng về cảm giác hồi hộp và sang trọng về ẩm thực. Đây là những bữa ăn bạn sẽ nhớ trong nhiều năm. Để có thêm cảm hứng, hãy xem các nhà hàng mới khai trương ở Luân Đôn và các nhà hàng mới ở Vương quốc Anh.
Nhà hàng Thông, Northumberland
Nằm trong một nhà kho đẹp đẽ bên Bức tường Hadrian trong khu vực mà gia đình chủ sở hữu đầu bếp Cal Byerley đã canh tác qua nhiều thế hệ, Pine có nguồn gốc vững chắc ở vùng nông thôn Northumberland. Các nguyên liệu được hái lượm và địa phương bổ sung cho những nguyên liệu được trồng trong khu vườn và vườn cây ăn quả được quản lý hữu cơ, không đào xới của Pine, cung cấp các món ăn đặc biệt gồm thịt bò hoặc cá chim được xử lý bằng garum, trứng sò điệp hun khói, cải ngựa và hoa mộc lan. Cal tạo thực đơn nếm thử của Pine với đầu bếp trưởng Ian Waller, trong khi các đối tác tương ứng của họ, Siân Buchan và chuyên gia sommelier Vanessa Stoltz, phụ trách bộ phận lễ tân. Cal nói về sự hợp tác này: “Tất cả chúng tôi đều có những kỹ năng khác nhau và điều đó chỉ tạo nên sự khác biệt. Tính bền vững là chìa khóa và có thể nhìn thấy được trong việc bảo quản nguyên liệu phong phú và giết mổ toàn bộ động vật của Pine. Cal nói: “Thịt vụn được sử dụng cho thịt nướng, xương động vật để làm nguyên liệu. “Ai đó đã dành thời gian để sản xuất nguyên liệu, tại sao lại lãng phí?” £120 mỗi người; nhà hàngpine.co.uk
Trốn và cáo, Kent
Đầu bếp Allister Barsby (Gidleigh Park) và chuyên gia rượu vang Alice Bussi (Bath Priory) đã đảm nhận những công việc hàng đầu tại các nhà hàng tuyệt vời trước khi chuyển đến vùng ven biển Saltwood để thành lập nhà hàng một sao Michelin này. Allister yêu thích mùa thu và mùa đông, khi anh tìm hiểu về vịt trời, gà gô, gà lôi và thịt nai: “Trò săn, rau củ và trái cây mùa thu đi cùng nhau trong hầu hết mọi sự kết hợp có thể tưởng tượng được. Tôi kết hợp thịt nai với lê luộc trong gia vị rượu ngâm, và năm nay tôi sẽ thêm rau mùi tây ngọt và mùi thơm gần như thuốc của cây thông. Một món tráng miệng theo mùa của quả sung đen cũng sẽ có trong một set sữa trứng với mứt vả và kem ngâm trong lá vả. Từ £70pp; hideandfox.co.uk
Quán nướng Lanesborough, Luân Đôn
Trước đây tại The Bingham và The Goring, đầu bếp Shay Cooper biết cách pha trộn giữa phong cách hiện đại và truyền thống để thổi sức sống mới vào những phòng ăn lớn nhất của London. Mùa xuân năm ngoái, anh ấy đã đến The Lanesborough, nơi (tất nhiên!) Dover đế là món chính, và các món ăn chính, chẳng hạn như thịt bò wellington, được bày biện trên bàn từ xe đẩy guéridon. Nhưng món chim cút chiên bơ sữa, ricotta gnocchi hoặc bánh pudding brioche với sốt cam cháy và kem sữa của Shay đã vượt ra khỏi Hyde Park để hướng tới các xu hướng nhà hàng rộng lớn hơn ở London. Từ trần nhà hình vòm bằng kính và bộ sưu tập nghệ thuật đương đại của Grill, đến việc sử dụng các nguyên liệu hảo hạng theo mùa, Shay muốn trải nghiệm này mang lại “cảm giác quyến rũ cao độ”. Từ £35pp; oetkercollection.com
Hội trường Moor, Lancashire
Điểm đến hai sao Michelin này vẫn đang phát triển (các nhà nghỉ bền vững được lên kế hoạch cho năm 2023 và một dòng bán lẻ đồ gia dụng, đồ vệ sinh cá nhân và hàng tạp hóa
sắp được phát hành) nhưng điểm thu hút chính vẫn là món ăn đáng kinh ngạc của Mark Birchall. Với việc sử dụng các vật liệu tự nhiên đầy phong cách, phòng ăn hiện đại thể hiện trực quan gu thẩm mỹ của Mark: theo mùa, chất lượng cao và hoàn thiện về mặt kỹ thuật. Vào mùa đông, anh ấy dự định kết hợp cá bơn với bí đao hữu cơ xay nhuyễn, rau biển và làm nước sốt, anh ấy sẽ đảm nhận món cá hầm suquet xứ Catalan. Hươu sao cũng sẽ xuất hiện, có thể cùng với củ dền và cơm cháy. “Tôi thích hương vị đậm đà,” Mark nói, “và một chút mỡ trong cơ mà bạn có được khi ăn thịt.” Từ £115pp; moorhall.com
Thạch anh tím, Luân Đôn
Là người sinh ra ở Napoli, bản chất là công dân toàn cầu, đầu bếp Carlo Scotto tạo ra những món ăn cực kỳ hiện đại lấy cảm hứng từ những chuyến du lịch ẩm thực của mình. “Bài ca ngợi Nhật Bản” của Carlo – cá tuyết khô cháy đen với tương miso caramen và nước dùng hành tây Roscoff – hay bánh mì nướng kiểu Pháp (“bánh croquette với nấm cục và sốt pho mát Vacche Rosse”) của anh ấy đang thu hút sự chú ý của khán giả đối với một tác phẩm có nội thất bằng Amethyst. Thực khách ngồi dọc theo bàn đầu bếp 21 chỗ ngồi độc đáo trước bếp mở. Các lối vào góc cạnh dành cho chỗ ngồi được lấy cảm hứng từ “cấu trúc bên trong hốc tinh thạch anh tím” và cho phép khách tương tác với các đầu bếp mà vẫn giữ được sự riêng tư. Carlo nói: “Cái bàn là một người trình diễn thực sự. Từ £55pp; amethystdining.com
Đồng cỏ, Norfolk
Nhà hàng nhỏ được xếp hạng II của Rebecca Williams và Greg Anderson với các phòng ở Holt đã là một sự bổ sung lớn cho bối cảnh ẩm thực sôi động của North Norfolk, đạt được một ngôi sao Michelin trong năm đầu tiên. Greg áp dụng kỹ thuật cổ điển, sắc bén mà anh đã mài dũa với tư cách là bếp trưởng tại Morston Hall cho các món ăn hiện đại, có nguồn gốc từ nông sản. Anh ấy là một đầu bếp vui vẻ tùy theo mùa: “Vào mùa đông, sẽ có món trứng hươu ăn kèm với ceps, celeriac và nước sốt nấm cục đen, có thể là một chiếc bánh bao ragout hươu hấp ở bên cạnh. Người bạn tốt Henry của tôi sẽ câu tôm hùm, cua và cá vược cho đến khi mẹ thiên nhiên bảo anh ấy dừng lại. Tôi thích làm ravioli tôm hùm, và hàu Brancaster chiên giòn với ớt jalapeño và cam quýt không bao giờ xa thực đơn. Mỗi mùa giải mới đều thú vị.” Thực đơn nếm thử £130pp; Meadowsweetholt.com
Con đường mới của kẻ ngoài vòng pháp luật, Cornwall
Vào tháng 9, hàng đầu Port Isaac của Nathan Outlaw đã thiết lập lại thành trải nghiệm nếm thử thực đơn một lần cho tối đa 30 người. Nathan cho biết: “Điều này sẽ cho phép chúng tôi bao gồm nhiều loại nguyên liệu xa xỉ hơn và có nhiều thời gian hơn để áp dụng nhiều kỹ thuật khác nhau. “Tôi rất háo hức được giới thiệu những món ăn mà chúng tôi có thể tự tin nói rằng chứa những loại hải sản ngon nhất mà bạn từng thử.” Phòng ăn đã được trang trí lộng lẫy với đồ nội thất mới và lối trang trí ấm áp theo phong cách mùa đông. Các món ăn bao gồm gurnard nấu bằng plancha với nước sốt được làm hàng ngày từ những con cua Porthilly nhỏ (“không mẻ nào giống mẻ nào”) và đế chanh trong nước sốt hàu và dưa chuột. “Món ăn này tiêu biểu cho cách nấu ăn của chúng tôi,” Nathan nói. Nó đòi hỏi sản phẩm thô hoàn hảo và thời gian của chuyên gia để đảm bảo “nó đạt được thành công trong tình trạng tốt nhất. Chúng tôi áp dụng sự giám sát cần thiết để xử lý con cá này và những ngư dân đánh bắt nó một cách công bằng”. £175 mỗi người; ngoài vòng pháp luật.co.uk
Alex Dilling tại khách sạn Café Royal, London
Khách sạn huyền thoại ở biên giới Mayfair-Soho này (nơi yêu thích của Oscar Wilde, Winston Churchill, David Bowie và Noël Coward) được tạo ra bởi thương gia rượu vang người Pháp Daniel Nicholas Thévenon, người có tình yêu với nghề trồng nho trong các hầm rượu nổi tiếng của Café Royal. Thật phù hợp, Alex Dilling – người đã từng làm việc cho những người khổng lồ của ẩm thực Pháp như Alain Ducasse và Hélène Darroze – đang phục vụ “ẩm thực Pháp hiện đại lấy nguyên liệu làm đầu” trong nhà hàng mới có 34 mái che nhìn ra Phố Regent. Mùa đông này, hãy chờ đợi món súp nghêu đặc trưng của Alex hoặc giá thịt nai với cổ nấu chậm, rau củ và nấm cục đen. Từ £65pp; alexdilling.com
Những cuộc ghé thăm trong mơ & những tác phẩm kinh điển thông thường
Thức ăn ngon và rượu vang không nhất thiết phải luôn là một cam kết lớn – đây là năm hangout mà bạn có thể dựa vào để thăng tiến vào phút cuối
- Jane Eyre, Manchester
Một “quán bar khu phố” tự phong phục vụ các đĩa nhỏ nghiêm trọng. Đừng bỏ lỡ món sườn heo (đáng kể) với táo tẩm gia vị và nấm cục nghiền. Tấm từ £ 6; thejaneeyre.co.uk
- Smith & Gertrude, Edinburgh
Tuyển chọn các loại pho mát, thịt nguội và rượu vang hấp dẫn được tuyển chọn một cách chuyên nghiệp. Bánh mì phô mai nướng tuyệt vời, quá. Tấm từ £ 7; smithandgertrude.com
Rượu vang tự nhiên, cocktail theo mùa và những đĩa sườn ngô khéo léo hoặc món pastrami củ dền nướng muối, thì là aïoli và dưa cải bắp gừng-táo. Tấm từ £ 8; eatyourgreensleed.co.uk
Đi đến quán bar tại địa điểm Lamb’s Conduit Street để thưởng thức comté beignets, hàu Colchester, xúc xích morteau với đậu lăng và rượu vang tuyệt vời. Đĩa lớn hơn từ £9; Noblerot.co.uk
Một khu vực Jesmond nổi tiếng với các loại rượu vang thú vị, cocktail tuyệt vời và đĩa tim gà chua ngọt hoặc cá hồi chữa bệnh bằng củ dền với cam quýt kosho. Tấm từ £ 6; longfriday.co.uk
#Nhà #hàng #cao #cấp #tốt #nhất #Vương #quốc #Anh
