Những cuốn sách về ẩm thực hay nhất để đọc trong mùa hè này

Sách thực phẩm tốt nhất để đọc mùa hè

Gene nấu ăn của Michael W. Twitty

hồi ký thực phẩm tốt nhất

Trong bài đọc sáng sủa này, Michael Twitty tìm hiểu về tổ tiên người Mỹ gốc Phi của mình, vạch ra hành trình với thức ăn. Ở đây, hồi ký hòa trộn vào nhật ký, sách lịch sử và bộ sưu tập công thức. Michael chia sẻ cây phả hệ của mình và sau đó xây dựng một loại ẩm thực tương đương, khám phá nguồn gốc của ẩm thực Hoa Kỳ và khám phá cách thức mà các cộng đồng nô lệ châu Phi và con cháu người Mỹ của họ đã đóng góp và định hình món ăn ngày nay. Một cuốn sách mở mang tầm mắt, giáo dục khám phá chủng tộc, văn hóa và khái niệm về nhà bếp. (£13,17, Báo chí Amistad)

Có sẵn từ:
Amazon (17,76 bảng Anh)

Muối, chất béo, axit, nhiệt của Samin Nosrat

Sách dạy nấu ăn khoa học hay nhất

Trong phần kết của cuốn sách này, Samin Nosrat sử dụng khoa học đằng sau cách nấu ăn tuyệt vời và rút gọn nó để tạo ra một bài đọc dễ hiểu, giàu hiểu biết sâu sắc và bổ ích hơn cho trí óc. Lập luận rằng muối, chất béo, axit và nhiệt là bốn yếu tố chính tạo nên hương vị món ăn tuyệt vời, đầu bếp này hướng dẫn chúng ta về các vỏ bọc khác nhau của từng yếu tố và cách chúng ảnh hưởng đến các thành phần, cũng như bao gồm các kỹ năng và kỹ thuật cơ bản. Làm sáng tỏ và làm sinh động khoa học nấu ăn bằng sự ấm áp đặc trưng của cô ấy, Samin đã tạo ra một bài đọc trước khi đi ngủ sẽ dễ dàng đánh cắp zed từ bạn.

Nói chuyện trên bàn của AA Gill

Cuốn sách đánh giá nhà hàng tốt nhất

Không ai có thể diễn tả một bữa ăn thành lời như AA Gill quá cố, người có cách phân tích trải nghiệm nhà hàng – thường vui nhộn, luôn gợi liên tưởng – không ai sánh kịp. Bộ sưu tập các bài viết của ông về ẩm thực và nhà hàng, phần lớn được trích từ chuyên mục Thời báo Chủ nhật của ông, bao gồm các chủ đề từ chính trị đến quả lựu, dã ngoại đến quán rượu, xen kẽ với những đoạn dí dỏm, gay gắt từ các bài đánh giá về nhà hàng. Sức mạnh trong lời nói của anh ấy sẽ khiến bạn phải há hốc miệng và lăn lộn quanh bụng – chưa kể đến việc bạn đang gieo những kế hoạch đi ăn tiệm trong tương lai.

Bí mật nhà bếp: Phiên bản nội bộ của Anthony Bourdain

Cuốn sách thực phẩm hài hước nhất

Được xuất bản lần đầu cách đây 20 năm, cuốn sách có ảnh hưởng sâu sắc này của Anthony Bourdain quá cố mang đến cho chúng ta thông tin hậu trường, toàn quyền truy cập vào ngành công nghiệp nhà hàng. Anthony phơi bày thế giới mãnh liệt, đầy adrenaline của đầu bếp chuyên nghiệp (spoiler: đừng mong đợi những trò hề được ghi lại để thu hút sự tương đồng với phong thái của các đầu bếp nổi tiếng trên sóng) với sự dí dỏm và cá tính. Gan góc và táo bạo, nó mang đến sự hài hước, được thiết kế để giải trí và kích thích trí tưởng tượng của bất kỳ người nào đến nhà hàng về những gì thực sự diễn ra đằng sau sự vượt qua của hangout yêu thích của họ. Nhận Phiên bản dành cho người dùng nội bộ để biết các chú thích viết tay hồi tưởng của chính Anthony.

Hơn như thế này

Có sẵn từ:
Amazon (9,99 bảng Anh)

Từ điển hương vị của Niki Segit

Tốt nhất cho đầu bếp vừa chớm nở

Trong thời đại mà ngân hàng công thức vô hạn chỉ là một thao tác vuốt và nhấn, cuốn sách này của Niki Segnit – giống như cuốn sách thứ hai của cô ấy, Nấu ăn bên – nhằm mục đích củng cố sự tự tin và trực giác của đầu bếp bằng cách định hình 99 hương vị và sự kết hợp bổ sung của chúng. Năm nay đánh dấu một thập kỷ kể từ khi phát hành, với các đầu bếp như Yotam Ottolenghi trong số những người hâm mộ nó, nhờ ý tưởng khéo léo và cách viết dí dỏm, dễ hiểu. Một người bạn đồng hành tuyệt vời trong nhà bếp nhưng cũng là một cuốn sách hấp dẫn, đầy giai thoại sẽ dạy bạn không chỉ rằng vani và cà phê là sự kết hợp được tạo ra từ thiên đường, mà còn chính xác lý do tại sao chúng lại như vậy.

Hãy là khách của tôi bởi Priya Basil

Những bài viết về ẩm thực hay nhất

Cuốn sách mỏng, dễ hiểu này của Priya Basil bao gồm các câu chuyện và bài tiểu luận được xâu chuỗi lại với mô-típ về lòng hiếu khách, dưới nhiều hình thức đa dạng. Chúng được giao theo kiểu băng chuyền – cái này nối tiếp cái kia, liên tục, không có tiêu đề để phân chia chúng – và khám phá sức mạnh văn hóa và xã hội của thực phẩm, có thể là bằng cách suy nghĩ ngắn về khái niệm lòng hiếu khách sẽ như thế nào như một sơ đồ, hoặc suy ngẫm về kinh nghiệm của cô ấy khi làm việc với phụ nữ tị nạn. Một cuốn sách dễ chịu và gây nghiện như món kadhi yêu thích của Basil.

Có sẵn từ:
Đá nước (12,99 bảng Anh)
Amazon (12,99 bảng Anh)

Nhiệt trắng 25 của Marco Pierre trắng

hồi ký đầu bếp hay nhất

Cuốn sách nấu ăn mang tính biểu tượng này – được viết bởi Marco Pierre White, người phá vỡ bối cảnh ẩm thực của Anh và có lẽ là đầu bếp nổi tiếng đương đại đầu tiên – ban đầu được phát hành cách đây 30 năm nhưng vẫn đứng vững trong bối cảnh sách dạy nấu ăn khá bão hòa. Mặc dù phần lớn các công thức nấu ăn chiếm phần lớn, nhưng các ứng dụng thực tế của chúng không tạo ra sức nặng văn hóa và tính dễ đọc như vậy – thay vào đó, những bức ảnh gợi cảm và bài viết không giới hạn đi kèm với chúng, chưa kể đến ý nghĩa tập thể của chúng trong bước ngoặt của ẩm thực Anh . Phiên bản kỷ niệm 25 năm này bao gồm ý kiến đóng góp từ các đầu bếp mà đứa trẻ khủng khiếp này đã tạo nên con đường cho: hãy nghĩ rằng Jason Atherton, Sat Bains, David Chang, Tom Kerridge và Gordon Ramsay.

Món ăn đặc trưng quan trọng

Cuốn sách lịch sử ẩm thực hay nhất

Thỉnh thoảng, một món ăn chứng tỏ nó không chỉ là một bữa ăn. Hành động đáng chú ý nhất như những cột mốc dọc theo con đường lịch sử ẩm thực, ảnh hưởng, với hiệu ứng cánh bướm, cách chúng ta nấu và ăn trong nhiều thế kỷ sau. Điều đó làm cho cuốn sách khổng lồ này, được tập hợp bởi Susan Jung, Howie Kahn, Christine Muhlke, Pat Nourse, Andrea Petrini, Diego Salazara – nhóm các nhà phê bình và biên tập thực phẩm quốc tế – trở thành một cuốn sách hấp dẫn. Nó khám phá những câu chuyện về 200 món ăn quan trọng nhất của thế giới trong bốn thế kỷ qua – từ phát minh ra gelato năm 1686 đến bánh nhân thịt mà Calum Franklin vẫn nấu tại Phòng ăn Holborn, thông qua Big Mac ra đời năm 1967.

Ý tưởng nửa vời của Olivia Potts

hồi ký thực phẩm tốt nhất

Trong cuốn sách cảm động này, luật sư trở thành đầu bếp Olivia Potts sử dụng thức ăn làm cơ sở để từ đó khám phá những chủ đề phức tạp và rối rắm về đau buồn, tình yêu và sự hàn gắn. Chúng ta gặp Olivia 25 tuổi vào đêm mẹ cô qua đời. Chúng tôi theo dõi hành trình đầy cảm xúc của cô ấy từ đó, vẽ biểu đồ mối quan hệ nảy nở của cô ấy với thức ăn và chứng kiến cô ấy đổi phòng xử án để lấy Le Cordon Bleu, nơi cô ấy đào tạo thành một đầu bếp bánh ngọt. Cuốn hồi ký từng đoạt giải thưởng này được viết với sự ấm áp và trung thực đến mức bạn có thể dễ dàng ngấu nghiến nó trong vài lần đọc – thậm chí còn có kế hoạch biến câu chuyện của Olivia thành một chương trình truyền hình.

Hợp đồng thuê mùa hè của Thom Eagle

Sách dạy nấu ăn mùa hè hay nhất

Cuốn sách này là phần tiếp theo của Thom Eagle cho tác phẩm đoạt giải Đầu tiên, bắt – một cuốn sách pha trộn cách nấu ăn thực tế (có công thức nấu ăn ở đây, mặc dù chúng không phải là trọng tâm) với văn xuôi để tạo ra “nghiên cứu về bữa ăn mùa xuân”. Summer’s Lease cũng có phong cách tương tự, khám phá các kỹ thuật nấu nướng khác nhau – hãy nghĩ đến việc ướp muối và ủ – mà không cần nấu nướng. Những gì có thể là kỹ thuật, chủ đề khô khan đều được làm dịu đi với phong cách viết nhẹ nhàng, lôi cuốn của Thơm.

Có sẵn từ:
Amazon (8,77 bảng Anh)

Mười Điều Răn (Thức Ăn) của Jay Rayner

Cuốn sách ẩm thực nhẹ nhàng hay nhất

Nếu đó là một cuốn sách nhẹ nhàng, đầy thức ăn mà bạn đang theo đuổi, thì bạn có thể làm điều tồi tệ hơn nhiều so với việc chuyển sang cuốn sách bìa mềm vui nhộn này, được chấp bút bởi nhà tiên tri ẩm thực Jay Rayner, nhà phê bình nhà hàng. Thấm nhuần những lời dạy bất kính của ông về thói đố kỵ ăn uống, ăn hôi thối và cúng bàn thờ đồ thừa. Mỗi chương được dành riêng cho một điều răn mới về thực phẩm của thế kỷ 21, với những giai thoại, quan sát và suy ngẫm, tất cả được đan kết thành những đoạn văn phong cách sắc sảo và khôn ngoan. Ngoài ra còn có một vài công thức nấu ăn, tạo động lực để bạn áp dụng từng luật mới vào thực tế trong nhà bếp. (£6, chim cánh cụt)

Có sẵn từ:
Amazon (£5,76)
Đá nước (£6)
Foyles (£6)

Ghi chú từ một đầu bếp trẻ da đen

Hồi ký ẩm thực độc đáo nhất

Cuốn hồi ký này của Kwame Onwuachi mạnh mẽ đến nỗi, vài tuần sau khi phát hành, có tin nó sẽ được chuyển thể thành phim. Trong đó, Kwame phác họa bức tranh về cách anh trở thành một trong những đầu bếp được yêu thích nhất nước Mỹ: quá trình lớn lên của anh ở Bronx, thời gian sống ở Nigeria với ông nội và cách thức ăn trở thành cánh cổng dẫn đến một cuộc sống thay thế. Anh ấy miêu tả một cách chân thực cảm giác như thế nào khi một người da màu bước vào thế giới ẩm thực cao cấp, soi sáng những rào cản do nạn phân biệt chủng tộc dựng nên. Khi theo dõi hành trình của anh ấy từ khi nấu ăn trên con tàu dọn dẹp Deepwater Horizon cho đến khi xuất hiện trên chương trình truyền hình Mỹ Đầu bếp hàng đầuđầu bếp trẻ này đã kể một câu chuyện chân thành và sâu sắc về lòng quyết tâm và niềm đam mê khi đối mặt với nghịch cảnh.

#Những #cuốn #sách #về #ẩm #thực #hay #nhất #để #đọc #trong #mùa #hè #này