Khám phá những thực đơn lập sẵn tốt nhất trên khắp Vương quốc Anh, sau đó xem những nhà hàng mới tốt nhất ở Luân Đôn để ghé thăm vào năm 2023, những nhà hàng mới tốt nhất ở Vương quốc Anh và những nhà hàng ăn ngon nhất ở Vương quốc Anh.
Maiha, Luân Đôn
Bữa ăn omakase của Nhật Bản (nơi khách ngồi ở quầy bếp, xem các đầu bếp được đào tạo bài bản tạo ra các món ăn trong thực đơn nếm thử trước mặt họ), có xu hướng im lặng và tôn kính. Chúng tôi yêu thích sự rung cảm nhẹ nhàng hơn do các đầu bếp Jurek Wasio và Yuichi Nakaya tạo ra tại Marylebone 11 chỗ, Mayha. Bộ đôi chơi bản nhạc yêu thích của họ và cung cấp thông tin chi tiết khi trò chuyện về các món ăn. Jurek nói, thực khách nên “cảm thấy như họ đang đến thăm chúng tôi tại nhà”. Các sản phẩm hảo hạng theo mùa của Vương quốc Anh được kết hợp với các mặt hàng nhập khẩu chính (măng, chồi tía tô, hạt tiêu sansho), trong thực đơn gồm sushi, sashimi và các món ăn được trang trí công phu như donburi má bò wagyu, cá thu với vả và mè hoặc kem thông lấp lánh. Ăn trưa £100; bữa tối £220; mayhalondon.com
Cá Sấu, St Mellion, Cornwall
Đầu bếp Dan Cox (cựu L’Enclume, Fera) đã dành 5 năm để biến Trang trại Cá sấu thành một trung tâm tự cung tự cấp bền vững trước khi khai trương nhà hàng cùng tên vào tháng Hai. Vườn cây ăn quả, một nhà máy bia nhỏ, động vật quý hiếm, bột mì từ các loại ngũ cốc di sản, thậm chí cả bộ đồ ăn từ xưởng gốm sứ của riêng mình, Crocadon sản xuất (gần như) mọi thứ tại chỗ. Dan cho biết thực đơn nếm thử là trọng tâm của tầm nhìn này: “Chúng tôi muốn xây dựng trải nghiệm xung quanh những gì tốt nhất tại trang trại vào thời điểm đó.” Ngay bây giờ, điều đó có thể có nghĩa là măng tây trong bơ và các loại thảo mộc mùa xuân hoặc atisô nướng trong mỡ cừu lâu năm, với hoa cơm cháy và thịt cừu Romney khô: “Với thực đơn gọi món, sẽ có sự lãng phí và thu hoạch sản phẩm của chúng tôi để ngồi trong tủ lạnh sẽ đi ngược lại mọi thứ chúng tôi đặt ra để đạt được.” Từ £65pp; crocadon.farm
Trốn và cáo, Saltwood, Kent
Đầu bếp Allister Barsby tin tưởng vào định dạng thiết lập của thực đơn nếm thử năm và tám món của mình. Những lựa chọn theo mùa này tạo ra sự phấn khích tại nhà hàng ven biển của anh ấy – “một số khách yêu cầu không xem thực đơn để tạo sự ngạc nhiên” – và việc phục vụ một loạt các món ăn giúp căn bếp nhỏ của anh ấy hoạt động ở cấp độ được gắn sao Michelin. Mùa xuân này, Allister sẽ kết hợp Jersey Royals với cá hun khói và thịt nướng, hoặc sử dụng măng tây trắng sớm của châu Âu với hollandaise và morels – chi tiết hiếm khi được tìm thấy trên thực đơn gọi món. Từ £75pp; hideandfox.co.uk
Huấn luyện viên, Marlow
Trong cuộc khủng hoảng tài chính năm 2008, Tom Kerridge đã có “một ý tưởng nghe có vẻ lố bịch” là phục vụ suất ăn trưa trị giá £10 tại nhà hàng Hand and Flowers nổi tiếng của mình. “Vào năm 2023, cảm giác như những khoảng thời gian đó lại quay trở lại. Bạn không thể bật TV mà không có tin tức khủng khiếp về cuộc khủng hoảng chi phí sinh hoạt,” Tom nói, tại quán rượu Coach được gắn sao Michelin của mình, đã yêu cầu đầu bếp Sarah Hayward tạo thực đơn hai món hàng tuần, không có lựa chọn, chỉ với £15. Món ăn làm hài lòng đám đông này tập trung vào các món cổ điển nâng cao tinh thần: kem súp nấm, bánh nướng thịt cừu của người chăn cừu, lasagne bò shin. Hai khóa học, £15; thecoachmarlow.co.uk
Hjem, Hexham
Khi đầu bếp người Thụy Điển Alex Nietosvuori và Ally Thompson khai trương Hjem vào năm 2019, họ đã nhanh chóng chọn dịch vụ phục vụ thực đơn nếm thử dài hơn. Những người đi du lịch đến lễ kỷ niệm tài năng đông bắc này muốn có trải nghiệm mới lạ, đắm chìm. Alex cho biết: “Với thực đơn nếm thử, khách sẽ sẵn sàng thử những món mới,” Alex cho biết, người có thể làm kem hoa anh đào từ những cây đang nở hoa gần đó hoặc kết hợp cá tuyết nướng và rau xanh với măng tây của Hexhamshire Organics. Thực đơn được gắn sao Michelin của Hjem liên tục thay đổi, lấy cảm hứng từ việc giao hàng theo mùa: “Chúng tôi có thể linh hoạt thay đổi thực đơn nếu có thông báo trước vài ngày.” £120 mỗi người; nhà hànghjem.co.uk
Công ty tự do, Edinburgh
Các bữa ăn tối chung tại trang trại Pentland Hills này là một cuộc đi sâu vào thực phẩm theo mùa và canh tác tái tạo. Được phục vụ trong một lò vắt sữa đã được chuyển đổi, thực đơn lập sẵn năm món có thể bao gồm từ atisô velouté ở Jerusalem rang chậm đến thịt lợn từ cừu Shetland của trang trại, với củ cải Tokyo, củ cải và salsa verde. Thật thú vị, The Free Company vận hành một hệ thống ‘trả những gì bạn cho là xứng đáng’ (thường là £50-60pp). Đồng sở hữu Charlie Buchanan-Smith cho biết: “Đó là một điểm khởi đầu tuyệt vời để thảo luận về giá trị đích thực của thực phẩm được sản xuất bền vững tại địa phương. Khoảng £ 60pp; the-free-company.com
Gà khiêm tốn, Luân Đôn
Nó mở cửa phục vụ yakitori, nhưng vào tháng 1, đầu bếp người Nhật Bản Angelo Sato đã đặt lại Humble Chicken một cách đầy tham vọng. Điểm ăn uống đối diện Soho của anh ấy hiện phục vụ thực đơn nếm thử có thể bao gồm, chẳng hạn như chân giò lợn, bánh bao karashi và trứng cút, hoặc cá vược nướng với mực và bánh tartare thân Alexander, shiro kombu ngâm, dashi shiitake và yuzu. “Từ quan điểm của một đầu bếp, thực đơn nếm thử là cách tốt nhất để thể hiện bản thân,” Angelo nói. “Bạn có quyền tự do sáng tạo và kiểm soát trải nghiệm. Đó là một trách nhiệm lớn.” £115 mỗi người; http://www.humchickenuk.com
Galvin La Chapelle, Luân Đôn
Tại La Chapelle hàng đầu của triều đại Galvin, gần Spitalfields, thực đơn dành cho đầu bếp luôn là một ý tưởng hay – những món ăn cổ điển được thực hiện rất xuất sắc. Di sản Ý của đầu bếp Arturo Granato thể hiện rõ trong các món ăn như cơm risotto với chanh bảo quản, phô mai parmesan 36 tháng và nấm cục đen, và quả mọng bellini. Ba món với nửa chai rượu vang, trà, cà phê và bánh ngọt có giá 65 bảng Anh, mặc dù ít thực khách có thể cưỡng lại xe đẩy phô mai của Galvin (thêm 14 bảng Anh); galvinrestaurant.com
Bundobust, Leeds
Nếu có một nhóm bạn, hãy chọn Bundo Combo. Một sự đa dạng của hầu hết mọi thứ trong thực đơn, nó đủ cho sáu đến tám người ăn và cung cấp nhiều lựa chọn các món ăn không có thịt, chẳng hạn như tarka dhal hoành tráng của Bundo và các phiên bản mới của món bhurji trứng bác hoặc món kadai tiêu và cà chua paneer. Điều này, theo người đồng sở hữu Mayur Patel, là: “Chọn và trộn, cách người Ấn Độ ăn ở nhà. Tất cả kết cấu, hương vị, màu sắc – không có trật tự cố định.” £105; bundobust.com
Vùng đất cao hơn, Manchester
Từ nhóm đằng sau quán rượu tự nhiên-quán ăn, Flawd, Higher Ground là tất cả về lò than, lò mổ thịt nguyên con và nhiều sản phẩm di sản theo mùa – một nền tảng lớn hơn nhiều cho tài năng của đầu bếp Joe Otway. Thực đơn năm món do đầu bếp lựa chọn gồm các món ăn chia sẻ và riêng lẻ mang đến cái nhìn sâu sắc về cách nấu ăn đặc biệt của Joe. Mong đợi các món ăn như thịt lợn nuôi bằng quả trứng cá với cháo nấm, rau mầm xào với bánh tartium nasturtium và hành tây nấu tro với sữa đông và men bò đánh bông, nhiều món sử dụng sản phẩm từ trang trại đối tác tái tạo, Cinderwood. £45 mỗi người; highgroundmcr.co.uk
Cycene, Luân Đôn
“Thực đơn nếm thử cho phép sáng tạo,” bếp trưởng điều hành của Cycene, Theo Clench cho biết. Đặc biệt trong nhà hàng 16 chỗ thân mật này chuyên trưng bày các nguyên liệu quý hiếm, theo mùa và được ủ tại nhà. “Bạn có thể biện minh cho việc dành một khóa học cho một thành phần,” Theo hào hứng. “Một ngư dân có thể gọi điện cho tôi đề nghị cá vược mới đánh bắt và tôi có thể sử dụng cả con cá vào tối hôm đó.” Mùa xuân có thể mang đến đậu Hà Lan với tôm hùm, bưởi và sốt san hô, hoặc Loire và sau đó là măng tây Wye Valley với trứng cá muối, sabayon bơ nâu và lòng đỏ trứng nấu chín nhẹ trong dầu rong biển. £175 mỗi người; bluemountain.school
Nhiều thực khách không thích ý tưởng đầu bếp quyết định họ sẽ ăn gì nhưng có những điểm cộng rất lớn để thuận theo dòng chảy.
- Biết trước những gì thực khách sẽ chi tiêu và số lượng họ sẽ phục vụ cho phép các nhà hàng lên kế hoạch trước một cách chính xác và chắc chắn về tài chính. Nó cũng có nghĩa là bạn có thể dự đoán hóa đơn của mình.
- Điều đó khuyến khích một nền văn hóa làm việc ít căng thẳng hơn và, khi việc gọi món cho các thực đơn nếm thử là khó tính và thực hành nhà bếp hợp lý, nó có thể giảm thiểu lãng phí.
- Phục vụ một số lượng nhỏ khách những món ăn giống nhau cho phép các đầu bếp phản ứng với các nguyên liệu đặc biệt theo mùa hoặc sử dụng một lượng hạn chế các sản phẩm quý hiếm, hỗ trợ các nhà sản xuất nông dân thủ công.
- Sự xuất sắc nhất quán về kỹ thuật và sự sáng tạo lớn nhất được tìm thấy trong các nhà hàng đã mài giũa một loạt các kỹ thuật và món ăn được tinh chế cẩn thận.
- Đầu bếp biết nhiều về thực phẩm hơn chúng ta. Nếu bạn muốn có những trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ, hãy đặt mình vào tay họ.
#Thực #đơn #cố #định #tốt #nhất #tại #các #nhà #hàng #ở #Vương #quốc #Anh
